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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Picadillo Llanero

El plato de Apure y Barinas: carne y verduras en cubitos dentro de su propio caldo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Picadillo llanero: carne de res y verduras picadas en cubos —yuca, topocho, ocumo y auyama— cocidas en el caldo de la carne.

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Picadillo llanero servido en plato hondo: carne y verduras en cubos dentro de su caldo
Picadillo llanero servido en plato hondo: carne y verduras en cubos dentro de su caldo
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
2 h 25 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Cualquier persona que escuche picadillo podría pensar en muchas cosas para picar como pasapalo, o hasta en una preparación picosa de lo que se come en el Llano, pero este plato que se consume en Apure y Barinas no es más que carne de res y verduras picadas que se comen dentro del caldo de la carne.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 plato. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
610 kcal

Preparación paso a paso

  1. Picar

    Picar la carne y las verduras en cubitos de 1 cm más o menos.

  2. Ablandar la carne

    Cocina la carne en el agua por una hora con sal y la mitad de los aliños picados.

  3. Colar el caldo

    Retirar la carne de la olla cuando ablande, colar el caldo y reservar.

  4. Sofreír

    Sofreír en el aceite el resto de los aliños en la olla donde se ablandó la carne.

  5. Devolver la carne

    Devolver la carne a la olla junto con el resto de los aliños, cocinando durante 15 minutos y removiendo constantemente.

  6. Añadir las verduras

    Añadir un poco más de la mitad del caldo colado, la yuca, el topocho y el ocumo y cocine por 20 minutos más.

  7. Añadir la auyama

    Agregue la auyama, la mitad del culantro, el comino y la sal y cocine por 10 minutos más a fuego alto.

  8. Rectificar

    Si considera que está muy seco añadir el caldo colado restante, el culantro rectificando la sal y apague.

Trucos de quien la cocina

  • Se debe dejar reposar el picadillo tapado antes de servir.
  • Hay variaciones donde se incorporan plátanos maduros junto con la auyama.
  • El comino no siempre es utilizado, pero depende del gusto de quien esté preparando el picadillo.
  • Existe una preparación de los llanos peruanos muy parecida que se llama picante de carne, pero utiliza papa y zanahoria en sustitución de todo lo demás.

Preguntas frecuentes

¿El picadillo llanero pica?

No. El nombre viene de que la carne y las verduras van picadas en cubitos, no de que lleve picante.

¿Se puede hacer con carne seca?

Sí, la receta admite sustituir el pecho o la paleta por carne seca.

¿Hay que servirlo enseguida?

No: conviene dejarlo reposar tapado antes de servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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