Platos principales · Cocina Venezolana
Pisca Andina
La sopa que despierta a los Andes venezolanos cada mañana
Pisca andina: sopa de papas con huevo escalfado, crema de leche y queso ahumado, típica del desayuno andino.
- Preparación
- 15 min aprox.
- Cocción
- 35 min aprox.
- Tiempo total
- 50 min aprox.
- Rinde
- 4 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Es uno de los platos más representativos de los Andes venezolanos, en toda la región se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno, ya que trae calor al cuerpo y elimina las resacas nocturnas. Su sabor es característico, suave y delicado, pero marcado pronunciadamente por el cilantro; no es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como abundan las siembras de papas.
Ingredientes
Rinde: 4 porciones
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Paleta de madera
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 300 kcal
Preparación paso a paso
Cocinar las papas
Colocar en una olla el caldo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas.
Sofreír
Saltear en una sartén el cebollín y el ajo con la mantequilla.
Incorporar
Agregar estos ingredientes a las papas y dejar reducir el caldo.
Sazonar
Añadir la sal y la pimienta al gusto.
Escalfar los huevos
Colocar los huevos con mucho cuidado de no romperlos, uno a uno, y esperar a que se cocinen.
Agregar lácteos
Agregar la crema de leche y el queso.
Remover
Remover con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito, cuidando de no dejar hervir para que no se derrame.
Terminar
Bajar del fuego y agregar el cilantro.
Servir
Servir bien caliente en platos de barro, preferiblemente, para que conserve el calor.
Conservar
Guardar en frascos de vidrio aséptico; de esta manera puede durar varios meses en la nevera.
Trucos de quien la cocina
- Se puede acompañar con arepas de trigo y natilla.
- Puede servirse como primer plato.
- Puede usarse leche líquida en vez de crema de leche.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se acompaña la pisca andina?
Con arepas de trigo y natilla, o como primer plato de una comida más grande.
¿Se puede sustituir la crema de leche?
Sí, puede usarse leche líquida en su lugar.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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