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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pisillo de cazón

El cazón oriental desmenuzado que rellena arepas y empanadas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pisillo de cazón oriental: cazón hervido y desmenuzado, guisado en un sofrito de pimentón, ají dulce, cebollín y onoto.

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Pisillo de cazón desmenuzado en su sofrito de pimentón, ají dulce y cebollín
Pisillo de cazón desmenuzado en su sofrito de pimentón, ají dulce y cebollín
Preparación
20 min aprox.
Cocción
45 min aprox.
Tiempo total
1 h 25 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La variedad de pescados consumidos en la costa y en particular en el oriente del país son todos aquellos que ofrece el mar, y uno muy abundante es el cazón, que hasta se sala para extender su proceso de conservación. Sin embargo, en esta oportunidad partimos de un cazón fresco que bien se puede comer con arroz, tostón y ensalada, o como relleno de cualquier arepa o empanada.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén o caldero

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
390 kcal

Preparación paso a paso

  1. Picar los aliños

    Cortar en cubos pequeños la cebolla, el pimentón (rojo y verde), los ajíes dulces, los tallos de cebollín y las alcaparras.

  2. Hervir el cazón

    Colocar en una olla las 3 cucharadas de sal y el agua, para hervir el cazón.

  3. Comprobar

    Esperar que la carne del pescado esté blanda sin exagerar.

  4. Enfriar

    Retirar del agua dejándolo reposar hasta enfriar.

  5. Desmenuzar

    Desmenuzar la carne deshaciéndose de la piel, los huesos y cartílagos.

  6. Perfumar el aceite

    Sofreír el ajo en un sartén o caldero, previamente machacado, por 1 minuto para que el aceite absorba el sabor.

  7. Sofreír

    Añadir la cebolla picada y removiendo por unos minutos más, para luego incluir los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras, sofriendo de 2 a 3 minutos a fuego medio.

  8. Sazonar

    Incorpora el cilantro, el polvo de onoto, el comino, la sal y la pimienta, mezclando hasta integrar los ingredientes del sofrito.

  9. Guisar

    Agregar el cazón al sofrito y tapar la olla, cocinando a fuego medio bajo por 15 minutos aproximadamente.

Trucos de quien la cocina

  • El cazón también se sala para extender su conservación; esta receta parte de cazón fresco.
  • Se come con arroz, tostón y ensalada, o como relleno de arepas y empanadas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé que el cazón está listo para desmenuzar?

Cuando la carne esté blanda sin exagerar. Se retira del agua, se deja reposar hasta enfriar y se desmenuza quitando piel, huesos y cartílagos.

¿Con qué se sirve el pisillo de cazón?

Con arroz, tostón y ensalada, o como relleno de cualquier arepa o empanada.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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