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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pisillo Llanero

El plato llanero de carne de chigüire desmechada y sofrita hasta dorar

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Guiso llanero de carne de chigüire desmechada, sofrita con vegetales y especias, para acompañar con arepas o yuca.

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Pisillo llanero de chigüire desmechado servido con arepas
Pisillo llanero de chigüire desmechado servido con arepasFoto: lacasitademaribri.blogspot.com
Preparación
35 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
3 h 50 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Plato típico de los llanos venezolanos donde el acto de pisar la carne para deshacerla con una piedra es lo que le da el término de pisillo. Se puede acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas y arepas utilizándolo como relleno.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
610 kcal

Preparación paso a paso

Preparación del chigüire

  1. Remojar la carne

    Colocar la carne del chigüire en un recipiente con agua por 1 hora.

  2. Sancochar

    Descartar el agua y sancochar en 3 litros de agua hasta que la carne ablande.

  3. Enfriar

    Sacar y dejar enfriar.

  4. Desmechar

    Desmechar o pisar con una piedra.

Preparación del sofrito

  1. Cortar los vegetales

    Cortar las cebollas, los pimentones, los ajíes y los tomates en tiras.

  2. Machacar el ajo

    Machacar los ajos.

  3. Picar cebollín y cilantro

    Cortar finamente el cebollín y el cilantro.

  4. Sofreír

    Calentar el aceite onotado y sofreír los vegetales hasta que la cebolla se transparente.

  5. Añadir el chigüire

    Agregar el chigüire desmechado, la sal, el comino y la taza de caldo de pollo.

  6. Bajar el fuego

    Revolver y bajar la llama.

  7. Reducir

    Dejar por unos minutos hasta reducir el caldo.

  8. Servir

    Dejar reposar y servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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