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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Pollo al cacao

El cacao de Sucre usado como condimento salado, no como postre

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Pollo al cacao sucrense: pechugas marinadas en licor de cacao y doradas, con salsa de cacao rallado, chalotas y caldo de pollo.

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Pechuga de pollo dorada bañada en salsa de cacao, con chalotas en juliana
Pechuga de pollo dorada bañada en salsa de cacao, con chalotas en juliana
Preparación
15 min aprox.
Cocción
25 min aprox.
Tiempo total
1 h 10 min aprox.
Rinde
2 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El cacao es un ingrediente primordial para el estado Sucre y con mayor fuerza en el municipio Arismendi, porque es uno de los productos agrícolas con más importancia y, además de usarse para elaborar el chocolate, también es un gran condimento en muchas de las recetas.

Ingredientes

Raciones
2

Rinde: 2 porciones

Utensilios

  • Sartén
  • Rallador

Información nutricional

Valores aproximados por 1 pechuga. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
540 kcal

Preparación paso a paso

  1. Marinar

    Condimentar los fillet de pollo con sal y pimienta al gusto y marinarse en licor de cacao.

  2. Escurrir

    Escurrir muy bien los fillet y dejarlos sobre papel absorbente.

  3. Calentar

    Calentar una sartén y colocar la cucharada de aceite.

  4. Dorar

    Cocinar las pechugas hasta dorar en fuego alto en la sartén con el aceite.

  5. Añadir el cacao

    Añadir el cacao rallado y un par de charlotas en juliana por cada pechuga.

  6. Mojar

    Incorporar consomé de pollo y la cucharada de pasta de tomate.

  7. Reducir

    Dejar reducir hasta que la salsa espese y retirar del fuego.

Trucos de quien la cocina

  • Es muy común en el oriente del país el uso de ingredientes como el echalote, porque hay cosechas gracias a la influencia antillana en la región de Paria.
  • Aunque la mayor producción de cacao se destina al chocolate y poco a productos salados, los lugareños sucrenses no han desaprovechado la experimentación dentro de la cocina tradicional.

Preguntas frecuentes

¿El pollo al cacao sabe a chocolate?

No: el cacao se usa como condimento salado, aportando amargor y cuerpo a la salsa junto con las chalotas, el caldo y la pasta de tomate.

¿Qué son las charlotas?

Los echalotes o chalotas, muy comunes en el oriente del país por la influencia antillana en la región de Paria.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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