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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Ponque básico al estilo Scannone

El ponque venezolano base que Armando Scannone popularizó para tortas rellenas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Ponque básico esponjoso al estilo Armando Scannone, ideal como base para tortas y postres venezolanos rellenos.

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Ponque básico horneado y cortado en porciones triangulares, mostrando su miga esponjosa
Ponque básico horneado y cortado en porciones triangulares, mostrando su miga esponjosa
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h
Tiempo total
1 h 25 min
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Don Armando Scannone es un gastrónomo venezolano que tiene un gran paladar y que definitivamente representa la cocina caraqueña en su máxima expresión. A partir de sus experiencias se han formulado recetas variadas y una de las más básicas es la del ponque, pues es base para otras preparaciones que en parte tienen su sello.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Molde redondo de 22 cm
  • Batidora

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 350 ºC.

  2. Batir

    Batir la mantequilla y la sal a alta velocidad por unos 2 minutos o hasta que esté cremosa.

  3. Agregar azúcar

    Agregar el azúcar y continuar batiendo por 3 minutos hasta mezclar bien.

  4. Incorporar yemas

    Batir uno a uno los amarillos de huevo y la corteza de limón con la mezcla anterior hasta que se tenga apariencia cremosa.

  5. Añadir harina

    Bajar la velocidad y agregar poco a poco la harina de trigo cernida con el polvo de hornear y la leche hasta que esté mezclado, terminando con harina.

  6. Envolver claras

    Batir las claras a punto de suspiro y agregar con movimientos envolventes.

  7. Preparar el molde

    Enmantequillar y harinar un molde de 22 cm de diámetro por 7 cm de alto usando la cucharada de mantequilla y la de harina.

  8. Hornear

    Verter la mezcla en el molde y hornear por 1 hora o hasta introducir una aguja y esta salga seca.

  9. Desmoldar

    Extraer del horno e inmediatamente sacar la torta del molde.

  10. Enfriar

    Enfriar sobre una parrilla.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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