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Receta Venezolana

Pasapalos · Cocina Venezolana

Puré de Papas con ajo y perejil

El ajo se sancocha con las papas y se tritura junto con ellas

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Puré de papas sancochadas con ajo y laurel, terminado con leche caliente, perejil, aceite de oliva y queso parmesano.

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Bol de puré de papas cremoso con perejil picado y aceite de oliva por encima
Bol de puré de papas cremoso con perejil picado y aceite de oliva por encimaFoto: cocinayvino.com
Preparación
25 min
Cocción
15 min
Tiempo total
40 min
Rinde
4 a 6 porciones

El puré de papas es uno de los acompañantes preferidos de la cocina venezolana, pero aderezarlo con ajo y perejil, le proporciona otro nivel en sabor y preferencia. Es un excelente acompañante de pescado frito, chuletas ahumadas, croquetas, etc. Además de lo fácil de hacer, realza los sabores de las proteínas.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 a 6 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Colador
  • Prensa-papas
  • Olla pequeña

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
480 kcal

Preparación paso a paso

  1. Pelar

    Lavar y pelar las papas, picar en trozos medianos.

  2. Montar la olla

    Colocar los trozos de papa en una olla grande y agregar 1 cucharada de sal, la hoja de laurel, las láminas de ajo y suficiente agua que cubra las papas.

  3. Hervir

    Llevar a hervor el agua a fuego alto y una vez que esté hirviendo bajar a fuego medio.

  4. Sancochar

    Dejar cocinar las papas hasta que estén suaves, por unos 15 min. Escurrir las papas con el ajo en un colador y retirar la hoja de laurel.

  5. Secar

    Una vez escurridas, regresar las papas y el ajo a la olla y llevar al fuego bajo, moviendo frecuentemente para que se sequen.

  6. Triturar

    Triturar las papas y el ajo con un prensa-papas.

  7. Calentar la leche

    Calentar la leche en una olla pequeña y agregarle 1 cucharadita de sal, moviendo hasta que se disuelva.

  8. Integrar la leche

    Agregar la leche al puré gradualmente, moviendo con una espátula o cuchara de madera.

  9. Terminar

    Agregar el perejil picado finamente, el aceite de oliva y el queso parmesano rallado. Mezclar bien.

  10. Servir

    Sazonar con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Trucos de quien la cocina

  • Si no se sirve inmediatamente, mantener tibio el puré colocándolo en un bol de metal tapado sobre una olla con 1 o 2 tazas de agua a punto de hervir.
  • Otra técnica que te puede interesar es hornear los granos de ajo envueltos en papel de aluminio por 35 minutos; pasado el tiempo sacarlos del horno, retirarles el papel y apretar los granos, el ajo sale cremoso, más fácil de integrar al puré.

Preguntas frecuentes

¿Cómo mantengo el puré tibio?

En un bol de metal tapado, apoyado sobre una olla con una o dos tazas de agua a punto de hervir.

¿Se puede asar el ajo en vez de sancocharlo?

Sí: envuelto en papel de aluminio, 35 minutos al horno; después se aprietan los granos y el ajo sale cremoso, más fácil de integrar.

¿Con qué se acompaña?

Con pescado frito, chuletas ahumadas o croquetas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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