Postres · Cocina Venezolana
Quesillo de parchita
El quesillo de siempre con la acidez de la parchita reducida en almíbar
Quesillo venezolano con una reducción de zumo de parchita, leche condensada y evaporada, horneado a baño maría sobre caramelo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Tiempo total
- 14 h 20 min
- Rinde
- 12 porciones
El quesillo de parchita es una variación del quesillo tradicional: mantiene su textura suave y cremosa, pero trae un sabor cítrico peculiar que lo hace la combinación perfecta para ser el postre ideal de cualquier celebración.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
Para hacer el caramelo
Para la reducción de parchita
Para el quesillo
Utensilios
- Quesillera
- Licuadora
- Olla para el caramelo
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 300 kcal
Preparación paso a paso
El caramelo
Precalentar
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Acaramelar
Colocar la taza de azúcar a calentar en una olla hasta quedar color dorado claro (es importante no dejar que se queme, pues aporta un sabor muy amargo). Reservar.
La reducción de parchita
Reducir
Colocar el jugo de parchita junto con el azúcar y dejar que adquiera consistencia de almíbar.
El quesillo
Licuar
Licuar todos los ingredientes del quesillo junto con la reducción de parchita y verter la preparación en la quesillera.
Hornear
Ingresar la preparación en el horno a baño maría y cocinar lentamente durante 2 horas.
Enfriar
Sacar del horno y dejar enfriar durante toda la noche.
Trucos de quien la cocina
- Para desmoldar debe estar totalmente frío, de lo contrario se deshará el quesillo.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se desmolda el quesillo?
Solo cuando esté totalmente frío. Por eso se deja enfriar toda la noche: si se desmolda antes, se deshace.
¿Por qué se reduce el zumo de parchita?
Para que adquiera consistencia de almíbar y concentre el sabor cítrico sin aguar la mezcla del quesillo.
¿Por qué se hornea a baño maría?
Porque la cocción lenta y suave, durante dos horas, es la que da la textura cremosa característica del quesillo.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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