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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Raviolis de Asado Negro

Raviolis de asado negro, la pasta italiana con sabor caraqueño

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Raviolis caseros rellenos de asado negro, ricotta y parmesano, bañados en su propia salsa.

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Plato de raviolis rellenos de asado negro bañados en salsa y queso parmesano
Plato de raviolis rellenos de asado negro bañados en salsa y queso parmesanoFoto: image.freepik.com
Preparación
1 h 30 min
Cocción
5 min
Tiempo total
1 h 35 min
Rinde
4 personas

Receta Venezolana te muestra cómo hacer unos deliciosos Raviolis de Asado Negro, ideal para un almuerzo formal, fáciles de hacer que combina la tradición italiana con la gastronomía caraqueña.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 personas

Masa

Relleno

Para cocinar y servir

Utensilios

  • Rodillo o máquina para pastas
  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
1110 kcal

Preparación paso a paso

Masa

  1. Hacer un hoyo

    Colocar la harina en un recipiente y hacer un hoyo en medio.

  2. Añadir líquidos

    Poner los huevos, sal y un chorrito de aceite de oliva.

  3. Mezclar

    Unir el aceite y los huevos y empezar a mezclar con la mano, hasta que se integren todos los ingredientes.

  4. Amasar

    Amasar hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos.

  5. Reposar

    Formar una bola, tapar y dejar reposar media hora.

Relleno

  1. Separar la carne

    Separar la carne de la salsa y reservar por separado.

  2. Mezclar el relleno

    Mezclar en un recipiente la carne del asado con una taza de queso ricotta y media taza de queso parmesano, debe quedar una especie de masa suave. Reservar.

Armado y cocción

  1. Estirar la masa

    Tomar la bola de harina y dividirla en dos porciones; comenzar a estirar cada con un rodillo o máquina para pastas, hasta obtener el grosor que desee, aunque lo recomendable es que sea de 2 mm.

  2. Rellenar

    Colocar cucharaditas de relleno separadas entre sí, hasta acabar el relleno o la masa.

  3. Pintar los bordes

    Pintar con un poquito de agua o un huevo batido, los alrededores del relleno.

  4. Tapar la masa

    Tapar con la otra porción de masa estirada y presionar ligeramente entre las uniones para que se peguen.

  5. Cortar y sellar

    Cortar los raviolis por las uniones y separarlos. Sellar los bordes con un tenedor o con los dedos.

  6. Espolvorear

    Espolvorear de harina por encima una vez sellada las 2 capas.

  7. Hervir

    Poner a hervir abundante agua con sal, y cocinar los raviolis por 5 minutos.

  8. Escurrir

    Escurrir los ravioles y poner un chorrito de aceite de oliva.

  9. Calentar la salsa

    Calentar la salsa del guiso y añadir 100 g de mantequilla para espesarla un poco.

  10. Bañar los raviolis

    Colocar en una fuente para servir y bañar los raviolis con la salsa.

  11. Añadir queso

    Poner encima abundante queso parmesano.

  12. Servir

    Servir y disfrutar.

Trucos de quien la cocina

  • Esta masa se puede usar para ravioles, canelones o lasañas.
  • El grosor es importante ya que si te quedan muy gruesos no quedarán bien y si te quedan muy finos pueden abrirse durante la cocción.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar esta masa para otras pastas?

Sí, esta masa se puede usar también para canelones o lasañas.

¿Qué grosor debe tener la masa?

Lo recomendable es estirarla a unos 2 mm: muy gruesa no queda bien y muy fina puede abrirse durante la cocción.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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