Pasapalos · Cocina Venezolana

Repollo Agrio

El chucrut alemán que la Colonia Tovar convirtió en criollo

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el 21 de agosto de 2026Actualizada el 21 de agosto de 2026

Repollo en tiras cocido a fuego lento con mantequilla, harina, caldo de carne, vinagre y azúcar, envasado en frascos de vidrio.

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Frasco de vidrio con repollo agrio en tiras, listo para acompañar embutidosFoto: cocinayvino.com

Preparación: 15 min aprox.
Cocción: 2 h 40 min
Tiempo total: 2 h 55 min
Rinde: 8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Venezuela ha sido destino para muchos migrantes europeos, quienes nos han dejado un legado gastronómico que ha permitido el mestizaje de nuestra cultura de cocina. Pueblos como la Colonia Tovar de inmigrantes alemanes, son vestigios de ese impacto europeo en nuestra forma de comer y nos han dejado platos que son muestras de la gran variedad de opciones que podemos ofrecer. El repollo, humilde vegetal es convertido en un producto típico Alemán adoptado por Venezuela, de exquisito sabor para acompañar embutidos y carnes ahumadas, o preparar ensaladas.

Utensilios

Olla
Frascos de vidrio esterilizados

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías: 140 kcal

Preparación paso a paso

Cortar el repollo
Lavar el repollo y cortarlo en tiras finas, desechando las partes más gruesas.
Montar por capas
Derretir la mantequilla en una olla y colocar el repollo en capas alternándolo con la harina, un poco de sal y de comino.
Cocinar a fuego bajo
Incorporar el caldo y dejar cocinar unas dos horas y media con la cacerola tapada a fuego bajo.
Agriar
Mover la olla un poco de vez en cuando. Agregar el azúcar y el vinagre, diez minutos antes de retirarlo del fuego.
Envasar
Dejar enfriar y envasar en frascos de vidrios esterilizados.

Trucos de quien la cocina

Se puede utilizar tanto el repollo blanco como el morado.
Puede sustituir el vinagre blanco por vinagre de manzana.
Es un excelente acompañante de las salchichas a la parrilla, chuleta ahumada, etc.
Se puede usar como base para preparar ensaladas de todo tipo: con otros vegetales, tocinetas, guisantes, etc.

Preguntas frecuentes

¿Sirve el repollo morado?

Sí, la receta funciona igual con repollo blanco o morado.

¿Cuándo se añaden el vinagre y el azúcar?

Diez minutos antes de retirar la olla del fuego, después de las dos horas y media de cocción.

¿Con qué se sirve?

Acompaña salchichas a la parrilla y chuleta ahumada, y también sirve de base para ensaladas.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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