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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Rotí

La crêpe hindú que llegó a El Callao desde Trinidad

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Rotí de El Callao: masa fina de harina y arvejas cocida en plancha caliente, para rellenar con guiso al curri.

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Rotí servido en un plato, doblado y acompañado de guiso con curri
Rotí servido en un plato, doblado y acompañado de guiso con curriFoto: pulses.org
Preparación
25 min aprox.
Cocción
20 min aprox.
Tiempo total
1 h 45 min aprox.
Rinde
8 rotíes aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este plato es una especie de crêpe de origen hindú, hecha a base de lentejas, que ingresó a El Callao desde las Antillas y especialmente desde Trinidad y Tobago. Esta masa, conocida en la India como chapati, se puede consumir sola o rellena con guisos con curri de arvejas, pollo, camarones o carne de res guisada, y algunos hasta con guisos dulces.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 rotíes

Utensilios

  • Plancha o budare
  • Rodillo

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
270 kcal

Preparación paso a paso

  1. Separar secos y líquidos

    Mezclar los ingredientes secos y los ingredientes líquidos por separado.

  2. Hacer el volcán

    Hacer un volcán con la harina y verter en el medio los ingredientes líquidos.

  3. Amasar

    Amasar la mezcla hasta integrarla por completo y que el resultado sea una masa suave, como la del pan brioche.

  4. Reposar

    Dejar reposar la masa tapada por una hora.

  5. Formar los discos

    Dividir la masa en porciones de 80 a 100 g y aplastarlas para formar discos muy delgados.

  6. Untar

    Untar los discos con aceite y espolvorearlos con un poco de harina de trigo.

  7. Cocinar

    Cocinar en una plancha aceitada y bien caliente.

Trucos de quien la cocina

  • En la receta original se recomienda que, tras pasar por la plancha caliente, se coloque directamente sobre las brasas, a la parrilla, para que se formen unas burbujas oscuras y quede un poco más crujiente.
  • Se deben rellenar estando calientes con el guiso de su preferencia: unas 2 o 3 cucharadas por cada porción.
  • Se doblan como crepes o tortillas rellenas y se sirven preferiblemente calientes.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se rellena el rotí?

Estando caliente, con unas 2 o 3 cucharadas de guiso por porción: curri de arvejas, pollo, camarones o carne de res guisada. Se dobla como una crepe.

¿De dónde viene el rotí venezolano?

Llegó a El Callao desde las Antillas, especialmente de Trinidad y Tobago. En la India esta masa se conoce como chapati.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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