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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sancocho de Curito

La sopa llanera del corroncho de río al que llaman el armadillo del agua

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sancocho de curito llanero: el pescado de río sancochado con yuca, ñame, ocumo y plátano verde, con sofrito onotado.

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Sancocho de curito servido en plato hondo, con el pescado entero y las verduras en cubos
Sancocho de curito servido en plato hondo, con el pescado entero y las verduras en cubos
Preparación
25 min aprox.
Cocción
55 min aprox.
Tiempo total
1 h 30 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El sancocho o sopa de curito es un plato tradicional del llano venezolano que algunos denominan como el viagra llanero. Cuentan que el sabor de este pescado es parecido al de la langosta y puede ser preparado tanto en sopas como en guisos. El curito es un corroncho de río que muchos le dicen el armadillo del río.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por 1 plato. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
440 kcal

Preparación paso a paso

  1. Lavar

    Lavar los curitos con agua fría y luego con agua tibia para sacarles el barro.

  2. Sancochar

    Limpiar por dentro y sancochar por media hora con las verduras cortadas (yuca, ñame, ocumo y plátano verde).

  3. Sofreír

    Con el aceite onotado sofreír el cebollín, el célery, la cebolla y los ajíes.

  4. Unir

    Agregar el sofrito a la olla y dejar en hervor hasta ablandar las verduras.

  5. Reposar

    Colocar la sal al gusto y dejar reposar luego de retirar del fuego.

Trucos de quien la cocina

  • Al limpiar los pescados asegurarse de retirar todo el barro de las partes externas e internas, ya que durante la sequía estos pescados se entierran para mantenerse vivos durante largos períodos sin agua.
  • En otras regiones se conoce como busco, y hasta se vende refrigerado y pelado.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el curito?

Un corroncho de río al que muchos llaman el armadillo del río. En otras regiones se conoce como busco.

¿Por qué hay que lavarlo tanto?

Porque durante la sequía estos pescados se entierran para sobrevivir sin agua, así que hay que retirar todo el barro por fuera y por dentro.

¿A qué sabe?

Cuentan que su sabor se parece al de la langosta. Se prepara tanto en sopas como en guisos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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