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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sancocho de guaraguara

El sancocho monaguense del pez del río Guarapiche, que se cocina a orillas del agua

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sancocho de guaraguara monaguense: el pez del río Guarapiche hervido con ocumo, yuca, ñame, papa y topocho en un sofrito de ají dulce.

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Sancocho de guaraguara servido en plato hondo, con el pescado de río entre las verduras
Sancocho de guaraguara servido en plato hondo, con el pescado de río entre las verduras
Preparación
25 min aprox.
Cocción
55 min aprox.
Tiempo total
1 h 25 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El sancocho de guaraguara es uno de los platos típicos del estado Monagas, que en muchos hogares se consume en reuniones familiares por ser muy gustoso y bastante sencillo de preparar, pues es un pez que abunda por las riberas del río Guarapiche y su preparación data desde tiempos prehispánicos.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por 1 plato. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
260 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sofreír

    Preparar un sofrito con los ajíes dulces, la cebolla y las cabezas de ajo peladas y pisadas, hasta que estén transparentes, en una olla grande.

  2. Añadir las verduras

    Incorporar las verduras picadas en trozos y cubrir con el agua.

  3. Hervir

    Hervir hasta que las verduras estén blandas.

  4. Añadir el pescado

    Limpiar y sazonar las guaraguaras con sal para introducirlas en el agua.

  5. Cocer

    Añadir la media cucharada de comino y dejar hervir nuevamente por un tiempo promedio de 20 minutos, y una vez que esté cocido el pescado se apaga la llama.

  6. Reposar

    Espolvorear el cilantro picadito, dejando reposar 5 minutos.

Trucos de quien la cocina

  • Esta sopa se sirve caliente, generalmente, con casabe y aguacate.
  • En la comunidad de Maturín se suele preparar este sancocho a orillas del río.
  • Es de precio accesible por ser un pescado de río, y por eso es un plato bastante popular.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve el sancocho de guaraguara?

Caliente, y generalmente acompañado de casabe y aguacate.

¿Qué es la guaraguara?

Un pez que abunda en las riberas del río Guarapiche, en Monagas. Su preparación data de tiempos prehispánicos.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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