Saltar al contenido
Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sancocho de Pargo

El sancocho de pargo carabobeño, con cabeza y ruedas de pescado

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sancocho de pargo carabobeño, hecho con caldo de cabezas de pescado, verduras surtidas y ruedas de pargo firme.

Ir a la recetaVer la preparación
Sancocho de pargo servido en plato hondo, con una rueda de pescado, ocumo y topocho en su caldo
Sancocho de pargo servido en plato hondo, con una rueda de pescado, ocumo y topocho en su caldo
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 5 min aprox.
Tiempo total
1 h 35 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El Sancocho de Pargo, plato carabobeño, se realiza a base de la cabeza y ruedas del pescado. Esta sopa se come con muchos otros ingredientes como verduras y vegetales. Su sabor es especial por el aliño y las especias que se le añaden.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Colador

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
420 kcal

Preparación paso a paso

  1. Salar el pescado

    Colocar el pescado en una bandeja y frotarlo con sal.

  2. Adobar

    Adobar con julianas de una de las cebollas, 5 dientes de ajo triturados, ajoporro en ruedas, 2 ajíes dulces picados y cebollín picado.

  3. Rociar con limón

    Rociar el pescado con el jugo de ½ limón.

  4. Pelar los topochos

    Pelar los cambures o topochos y mantenerlos bañados en el jugo del medio limón restante para que no oscurezca el caldo.

  5. Hacer el caldo

    Colocar en una olla grande con el agua las cabezas de pescado troceadas.

  6. Añadir aliños

    Añadir el otro ajoporro y la cebolla restante picada en dos, los ajíes dulces y los dientes de ajo enteros.

  7. Hervir el caldo

    Llevar a hervor y cocinar por media hora.

  8. Colar

    Colar el caldo y lavar la olla. Luego, colocar el caldo de nuevo en la olla limpia y agregar las verduras.

  9. Sazonar

    Agregar sal y pimienta al gusto.

  10. Cocer los topochos

    Llevar a hervor y agregar los topochos, manteniéndolos en el fuego por 20 minutos.

  11. Añadir el pescado

    Luego, añadir las ruedas de pescado y cocinar hasta que estén bien cocidas, pero firmes.

  12. Aromatizar

    Agregar el cilantro para aromatizar en cada plato.

  13. Servir

    Finalmente, servir en platos hondos bien caliente; es opcional agregar limón para intensificar el sabor.

Trucos de quien la cocina

  • Este caldo se acompaña por lo general con arepas, casabe o funche.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se acompaña el sancocho de pargo?

Este caldo se acompaña por lo general con arepas, casabe o funche.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando