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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sancocho Llanero (Cruzado)

El sancocho cruzado de res y gallina de los llanos venezolanos

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sancocho llanero cruzado de carne de res y gallina, con papa, ñame, apio, ocumo, auyama y jojoto.

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Sancocho llanero cruzado servido en una olla de barro con carne, gallina, verduras y mazorca, acompañado de arepas y aguacate
Sancocho llanero cruzado servido en una olla de barro con carne, gallina, verduras y mazorca, acompañado de arepas y aguacateFoto: conocimiento-tricolor.blogspot.com
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 50 min aprox.
Tiempo total
2 h 20 min aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

El sancocho llanero lleva por nombre cruzao’ porque mezcla dos tipos de carnes para poderlo preparar. Es muy tradicional en la gastronomía venezolana, en las regiones llanera predomina el cruzado entre carne de res y de gallina, en otras, carne de res, cochino y pollo.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
630 kcal

Preparación paso a paso

  1. Sofreír los aliños

    Colocar picada finamente la cebolla, el pimentón y los ajíes sin semillas en una sartén con la cucharada de aceite.

  2. Agregar las carnes

    Agregar las carnes y luego cubra con agua.

  3. Llevar a hervor

    Llevar a ebullición a fuego alto.

  4. Cocinar las carnes

    Cuando la olla rompa el hervor, tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que las carnes estén blandas.

  5. Añadir las verduras

    Adicionar las verduras picadas, el plátano y los jojotos, dejando cocinar por 45 minutos más.

  6. Sazonar

    Añadir sal y pimienta al gusto.

  7. Terminar con cilantro

    Justo al terminar la cocción, agregar media taza de hojas de cilantro.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama sancocho cruzado?

Porque mezcla dos tipos de carnes: en la región llanera predomina el cruce entre carne de res y de gallina, aunque en otras zonas se usa res, cochino y pollo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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