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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sauce o Selce coriano

El encurtido de cabeza de cochino que Falcón heredó de la colonia alemana y holandesa

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Cabeza de cochino cocida, deshuesada y puesta en conserva con vinagre, pimentón, cebolla, aceitunas y pepino.

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Frascos de vidrio con sauce o selce coriano: cabeza de cochino en conserva con pimentón y pepino
Frascos de vidrio con sauce o selce coriano: cabeza de cochino en conserva con pimentón y pepinoFoto: cocinayvino.net
Preparación
30 min aprox.
Cocción
1 h 30 min aprox.
Tiempo total
4 h aprox.
Rinde
8 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Plato típico del estado Falcón, que se disputa la influencia entre Alemania desde la expedición de los Welser, donde hay una preparación de nombre similar u holandesa por las Antillas cercanas a la costa. Se consume fría pues se puede comparar con el escabeche de pescado o un encurtido y existen versiones coreanas y parianas.

Ingredientes

Raciones
8

Rinde: 8 porciones

Utensilios

  • Olla grande
  • Tarro o frasco de vidrio

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
680 kcal

Preparación paso a paso

  1. Limpiar

    Limpiar la cabeza del cochino.

  2. Cocinar

    Cocinar la cabeza en agua con sal, 2 cebollas, ½ cabeza de ajo, laurel y 2 cucharadas de pimienta hasta que ablande la carne.

  3. Enfriar

    Dejar enfriar en su caldo, para luego despellejar la cabeza y cortarla en rebanadas.

  4. Reservar el caldo

    Reservar el caldo.

  5. Armar

    Preparar en un tarro de vidrio y agregar en capas la carne de cerdo, las tiras de pimentón, los aros de cebolla, el ají picante en tiras, aceitunas verdes y rodajas de pepino.

  6. Mezclar el aderezo

    Mezclar un poco del caldo de la preparación del cerdo, colado y desgrasado, con el vinagre, el aceite de oliva y la sal.

  7. Reposar

    Verter la mezcla dentro del frasco y dejar reposar por un par de horas antes de consumir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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