Saltar al contenido
Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sopa Cozó o Cosó

La sopa andina de maíz pelado y caraotas que se cocina en olla de barro

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa cozó andina: maíz pelado con ceniza y caraotas cocidos en olla de barro con sofrito de manteca y onoto.

Ir a la recetaVer la preparación
Sopa cozó andina de maíz pelado y caraotas servida en olla de barro
Sopa cozó andina de maíz pelado y caraotas servida en olla de barroFoto: 3.bp.blogspot.com
Preparación
25 min aprox.
Cocción
4 h 15 min aprox.
Tiempo total
16 h 40 min aprox.
Rinde
4 personas

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es otra sopa característica de los andes venezolanos. Su origen es posiblemente indígena, pues se prepara en una olla de barro a base de caraotas y maíz pelado, pero según las distintas zonas de la región andina, puede prepararse de diversas maneras, acompañarse de plátano o servir de entrada.

Ingredientes

Raciones
4

Rinde: 4 personas

Utensilios

  • Olla de barro

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
1000 kcal

Preparación paso a paso

Día anterior a la preparación

  1. Hervir el maíz

    Hervir el maíz pelado con las tres tazas de ceniza por unas dos o tres horas hasta que comience a soltar la concha. Dejar de un día para el otro.

  2. Remojar las caraotas

    Dejar en remojo las caraotas con un poquito de bicarbonato.

Día de la preparación

  1. Desconchar el maíz

    Terminar de desconchar el maíz frotándolo con las manos y lavarlo bien.

  2. Cocinar las caraotas

    Cambiar el agua de las caraotas, lavarlas y ponerlas a cocinar en agua fría en una olla de barro si dispone de ella, con un poquito de comino.

  3. Agregar el maíz

    Revolver cuando comiencen a hervir y agregar el maíz. Dejar cocinar.

  4. Freír el cebollín

    Freír el cebollín en la manteca de cochino sazonada con onoto y sal al gusto.

  5. Completar el sofrito

    Agregar a la fritura ajos, un poco más de comino, orégano, pimentón, ají dulce, cilantro en rama y ajo porro.

  6. Unir el sofrito

    Cuando las caraotas ablanden se le agrega el sofrito y se deja cocinar unos 10 minutos más. No importa que el maíz haya quedado un poco duro porque el comer es delicioso.

  7. Servir

    Servir y si lo desea agregar cilantro picado, cebollín muy picadito y por supuesto ají al gusto.

Trucos de quien la cocina

  • Se puede agregar unas paticas de cochino o unos huesos ahumados, pero ya no será la sopa tradicional.
  • Nunca agregarle tomate porque pone ácida la sopa.
  • Se le puede dar un toque picante con suero de leche y ají chirel.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hierve el maíz con ceniza?

La ceniza afloja la concha del grano: se hierve el maíz pelado con tres tazas de ceniza durante dos o tres horas, hasta que la concha empieza a soltarse, y al día siguiente se termina de desconchar frotando con las manos.

¿Se le puede poner tomate?

No. La receta advierte que nunca hay que agregarle tomate porque pone ácida la sopa.

¿Se puede preparar con carne de cochino?

Se pueden agregar unas paticas de cochino o unos huesos ahumados, pero entonces ya no será la sopa tradicional.

¿Te quedó buena?

Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.

Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.

Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

Conoce al equipo →

Sigue cocinando