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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Sopa de caraotas blancas y costilla de cochino

Caraotas blancas, costillitas y pasta corta en una sopa que espesa sola

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Sopa espesa de caraotas blancas con costillitas de cochino, papa, célery y pasta corta, terminada con sofrito de cebolla, tomate y pimentón.

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Plato hondo de sopa espesa de caraotas blancas con costillas de cochino y verduras
Plato hondo de sopa espesa de caraotas blancas con costillas de cochino y verdurasFoto: elestimulo.com
Preparación
20 min aprox.
Cocción
3 h 35 min aprox.
Tiempo total
3 h 55 min aprox.
Rinde
12 platos aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta preparación es una deliciosa opción para ser comida como contorno o como plato principal porque además de poder ser comida en cualquier momento del año, también se le pueden agregar verduras para hacerla aún más nutritiva.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 platos

Para el sofrito

Utensilios

  • Olla grande
  • Caldero pequeño

Información nutricional

Valores aproximados por 1 plato. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
360 kcal

Preparación paso a paso

  1. Escoger

    Escoger las caraotas, lavar y limpiar antes de cocinar.

  2. Montar

    Colocar las caraotas en una olla con agua fría que las cubra unos 10 cm.

  3. Cocinar

    Llevar a hervor, tapar la olla y cocinar tapadas ½ hora.

  4. Refrescar

    Agregar una taza de agua helada para que se sumerjan las caraotas que floten.

  5. Seguir la cocción

    Llevar a hervor nuevamente y cocinar por ½ hora más.

  6. Limpiar las costillas

    Quitar y limpiar el exceso de grasa a las costillitas. Frotar con limón y lavar.

  7. Dorar

    Colocar en un caldero pequeño con ¼ de taza de agua.

  8. Secar

    Llevar a hervor y cocinar a fuego alto y revolver hasta secar y comenzar a dorar unos 10 a 15 minutos.

  9. Unir

    Agregar las costillitas a la olla y llevar a hervor. Poner a fuego medio y cocinar por una hora.

  10. Añadir las verduras

    Añadir las papas y el célery, llevar a hervor y cocinar por 30 minutos más.

  11. Sofreír

    Preparar el sofrito en un caldero aparte poniendo el aceite a calentar.

  12. Marchitar

    Colocar la cebolla, el ajo y freír hasta marchitar por 5 minutos.

  13. Completar el sofrito

    Agregar el tomate y el pimentón y cocinar de 10 a 12 minutos.

  14. Incorporar

    Echar el sofrito a la olla.

  15. Espesar

    Poner la pasta, la sal y la pimienta y cocinar a fuego medio por 30 o 40 minutos hasta espesar.

  16. Terminar

    Añadir 2 cucharadas de aceite al momento de apagar (opcional).

Trucos de quien la cocina

  • Las caraotas blancas son más suaves que las caraotas negras, por lo que no es necesario que sean cocinadas en olla de presión.
  • Según su preferencia estos granos pueden ser remojados en agua y una cucharada de bicarbonato horas antes de su preparación.

Preguntas frecuentes

¿Hace falta olla de presión?

No. Las caraotas blancas son más suaves que las negras y ablandan en olla normal.

¿Hay que remojar los granos?

No es obligatorio, pero según la preferencia se pueden remojar en agua con una cucharada de bicarbonato unas horas antes.

¿Para qué se añade agua helada?

Para que se sumerjan las caraotas que quedan flotando y se cocinen todas por igual.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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