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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Tacones

La tostada francesa a la venezolana que se sirve bañada en melao de papelón

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Rodajas de pan duro remojadas en leche, cubiertas de queso, pasadas por huevo, fritas y bañadas en melao de papelón.

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Tacones criollos bañados en melao de papelón, en primer plano
Tacones criollos bañados en melao de papelón, en primer planoFoto: recetascaseras.com.ve
Preparación
20 min aprox.
Cocción
50 min aprox.
Tiempo total
1 h 10 min aprox.
Rinde
12 tacones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este postre es típico de la colonia y se utilizaba para aprovechar los trozos de pan que se estaban endureciendo. Esta tostada francesa a lo venezolano también es conocido como Tacón Señorial, por la forma en que se presenta una vez listo, pues estos trozos dorados y crujientes de pan remojado en leche, queso y huevos que se fríen en mantequilla luego ser bañados deliciosamente con melao de papelón son disfrutados en la mesa capitalina desde los tiempos de Guzmán Blanco.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 tacones

Melao

Tacones

Utensilios

  • Horno
  • Sartén

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
370 kcal

Preparación paso a paso

Melao

  1. Colocar

    En una olla colocar el papelón y el agua.

  2. Cocinar

    Cocinar a fuego medio por 30 minutos hasta que el melao tenga una consistencia de almíbar grueso.

Tacones

  1. Rebanar

    Rebanar el pan diagonalmente.

  2. Precalentar

    Precalentar el horno a 200 ºC.

  3. Remojar

    Mezclar la leche y el vino, remojar el pan, evitando que las mismas se deshagan.

  4. Batir claras

    Batir las claras a punto de nieve.

  5. Mezclar

    Mezclar las claras con las yemas de huevo ligeramente batidas en forma envolvente y reservar.

  6. Agregar el queso

    Tomar las rodajas de pan bañadas en leche y agregar el queso.

  7. Hornear

    Llevar al horno en una bandeja con papel encerado o manta siliconada por 10 minutos para que el queso se derrita y se pegue al pan.

  8. Freír

    Sumergir las rodajas de pan en la mezcla de huevo, para luego freírlas en un sartén con aceite caliente de forma rápida por ambos lados, hasta dorar.

  9. Servir

    Servir untadas con el melao de papelón o espolvoreadas con azúcar y canela en polvo.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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