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Receta Venezolana

Platos principales · Cocina Venezolana

Talkarí o Tarkarí de Chivo

El estofado de chivo al curry que Trinidad dejó en Falcón y Sucre

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Estofado de chivo macerado con curry, ajo y orégano, cocido a fuego lento con cebolla, tomate y vino tinto hasta ablandar, con papas.

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Talkarí de chivo servido con arroz blanco, en su salsa espesa con papas
Talkarí de chivo servido con arroz blanco, en su salsa espesa con papasFoto: turismosucre.com.ve
Preparación
40 min aprox.
Cocción
2 h 55 min
Tiempo total
5 h 35 min
Rinde
20 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente y el occidente venezolano, pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra) en el país está en el estado Falcón, por esta razón sus conciudadanos se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.

Ingredientes

Raciones
20

Rinde: 20 porciones

Utensilios

  • Olla grande

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
440 kcal

Preparación paso a paso

  1. Trocear

    Picar el chivo en trozos pequeños.

  2. Lavar

    Lavar la carne del animal con limón y abundante agua.

  3. Aderezar

    Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machacados, orégano y media cucharada de curry, frotándolo con las manos.

  4. Macerar

    Dejar macerar por un par de horas; mientras más tiempo se deje sazonando, mejor.

  5. Calentar la grasa

    Colocar aceite con mantequilla en una olla.

  6. Sofreír

    Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces, además del curry restante y comino.

  7. Guisar

    Cocinar a fuego lento por 20 minutos.

  8. Cocinar la carne

    Agregar la carne; después de 2 horas la carne estará blanda.

  9. Reducir el vino

    Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.

  10. Añadir las papas

    Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.

Trucos de quien la cocina

  • En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa, como incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).
  • La carne de chivo tiene un olor muy fuerte; sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para mejorar su sabor y olor.
  • Este es un almuerzo ideal e incluso especial, que se acompaña normalmente con arroz y plátano.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se quita el olor fuerte del chivo?

Lavando la carne con limón y abundante agua, y con el curry, el ají dulce y las demás especias de la maceración.

¿Con qué se acompaña?

Normalmente con arroz y plátano.

¿Cuánto hay que macerar la carne?

Un par de horas como mínimo. Mientras más tiempo se deje sazonando, mejor.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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