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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta Caliente de Higos

El postre andino colonial de higos secos que rescata una receta casi olvidada

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta andina de higos secos horneada a baño de María y bañada en almíbar de papelón y vino Moscatel.

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Torta caliente de higos andina bañada en almíbar de papelón y vino Moscatel
Torta caliente de higos andina bañada en almíbar de papelón y vino Moscatel
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
1 h 35 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Torta Caliente de Higos es una de esas joyas gastronómicas andinas, que con el paso del tiempo se ha ido escondiendo de la tradición. De orígenes coloniales, su elaboración ha pasado de generación en generación a través de la tradición oral y en ese viaje se han ido perdiendo elementos claves de su preparación. Rescatemos esta receta para preservar el acervo cultural gastronómico andino y para el disfrute de las nuevas generaciones.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Torta

Almíbar

Utensilios

  • Molde de 25 cm
  • Baño de María
  • Horno
  • Olla

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
640 kcal

Preparación paso a paso

Torta

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 375 °F o 190 °C.

  2. Preparar

    Preparar un baño de María y meter en el horno.

  3. Engrasar

    Engrasar un molde de unos 25 cm por lado con la cucharada de mantequilla; reservar.

  4. Cortar

    Cortar los higos en trozos pequeños.

  5. Batir

    Batir la mantequilla en un bol, hasta que tenga consistencia cremosa; agregar poco a poco los demás ingredientes.

  6. Hornear

    Verter la mezcla en el molde y meter en el horno, en el baño de María, por espacio de 1 hora o hasta que, al introducir un palillo, salga seco.

  7. Desmoldar

    Sacar el molde del horno y voltear el molde sobre una bandeja con cierta profundidad.

  8. Bañar

    Bañar la torta con el almíbar caliente y servir.

Almíbar

  1. Hervir

    Poner en una olla mediana ½ taza de agua con el papelón.

  2. Añadir

    Llevar a hervor y, sin revolver, agregar la clara de huevo.

  3. Cocinar

    Cocinar a fuego mediano hasta que espese un poco, unos 6 a 7 minutos.

  4. Colar

    Retirar del fuego, colar y añadirle la cucharada de mantequilla revolviendo constantemente.

  5. Hervir

    Poner en una olla el azúcar y la otra ½ taza de agua; llevar a hervor a fuego fuerte hasta que espese, por unos 5 a 7 minutos, o hasta que se forme una hebra al caer de una cucharilla.

  6. Mezclar

    Retirar del fuego y agregar el almíbar de papelón, y el vino.

  7. Servir

    Revolver ligeramente y servir sobre la torta.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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