Postres · Cocina Venezolana
Torta de 3 leches
El bizcocho que se bebe tres leches y se corona con merengue italiano
Bizcocho esponjoso embebido en una mezcla de leche evaporada, condensada y crema para batir, cubierto de merengue italiano.
- Preparación
- 40 min aprox.
- Cocción
- 30 min aprox.
- Tiempo total
- 2 h 10 min aprox.
- Rinde
- 12 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
Este es delicioso postre muy conocido no sólo en Venezuela sino en América. Se dice que su origen se debió a una campaña publicitaria de productos lácteos que comenzaban a comercializarse en latas hacia finales del siglo XIX y principios del XX, de esta manera se dieron a conocer los productos e inició una tradición con su elaboración.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
El bizcocho
Para la crema
Merengue italiano
Utensilios
- Batidora
- Recipiente refractario
- Soplete de cocina
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 290 kcal
Preparación paso a paso
El bizcocho
Precalentar
Precalentar el horno a 400º F / 200º C.
Preparar el molde
Preparar un recipiente para horno con mantequilla y harina.
Separar
Separando las claras de las yemas de los huevos.
Batir
Batir a punto de nieve las claras.
Integrar
Añadir poco a poco el azúcar, para luego incorporar una a una las yemas de huevo. La integración de cada yema es importante antes de añadir la siguiente y al finalizar reservar esta mezcla.
Tamizar
Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos.
Envolver
Incorporar la harina leudante y el polvo de hornear a mano con movimientos suaves y envolventes.
Verter
Verter la mezcla en el envase para horno preparado con mantequilla y harina.
Hornear
Hornear el bizcocho durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Enfriar
Sacar el bizcocho del horno cuando esté listo, para luego dejarlo enfriar.
Cortar
Cortar el bizcocho en forma de cuadros o por capas según sea su gusto y reservar.
La crema
Mezclar
Mezclar en un envase la leche evaporada, la crema para batir refrigerada, la leche condensada, la leche líquida y el ron y reservar en la nevera.
Merengue italiano
Batir
Batir las claras a punto nieve.
Hacer el almíbar
Colocar en una olla el azúcar y el agua.
Cocer el almíbar
Llevar al fuego y calentar hasta formar un almíbar ligeramente dorado.
Montar
Incorporar el almíbar a las claras a punto de nieve, lentamente en forma de hilo, sin dejar de batir.
Aromatizar
Agregar la cucharada de vainilla o las gotitas de limón.
Ensamblaje
Escoger el envase
Buscar un envase donde entre todo el bizcocho. Puede ser exactamente el mismo en el que fue horneado, pero si es refractario mucho mejor.
Embeber
Verter la mezcla de leches sobre el bizcocho frío para que la absorba bien.
Decorar
Decorar con el merengue italiano quemando los picos con la parte superior del horno o con un soplete de cocina.
Trucos de quien la cocina
- El corte se hace para que el bizcocho se impregne bien de la mezcla de leche.
- Si se corta en capas puede ser rellenado con crema pastelera, pero esta es una versión poco común. Y se debe reservar crema para cada capa.
- La decoración puede ser con dulce de leche (arequipe) o con el merengue de su preferencia aromatizado con limón o vainilla y la llaman 4 leches.
- Se puede sustituir la leche completa por leche de coco aunque esto daría un sabor similar al bienmesabe.
- No es necesario sopletear el merengue para dar un efecto dorado y crujiente. Pero lo hace más atractivo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se corta el bizcocho?
Para que se impregne bien de la mezcla de leches: se puede cortar en cuadros o por capas.
¿Qué es la torta de 4 leches?
La misma torta decorada con dulce de leche (arequipe) además del merengue.
¿Hay que sopletear el merengue?
No es necesario, pero quemar los picos con el soplete o con la parte superior del horno la hace más atractiva.
¿Te quedó buena?
Tu voto es lo único que alimenta la valoración media que ves arriba.
Todavía no hay votos: sé la primera persona en puntuarla.
Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
Conoce al equipo →Sigue cocinando
Postres
Juan Sabroso (Dulce de Batata con Coco)
Juan Sabroso: dulce de batata y leche de coco de la dulcería criolla del occidente, cocido con panela y canela.
Postres
Mazamorra de maíz
Mazamorra de maíz llanera: maíz tierno licuado y colado, cocido con leche, azúcar y vainilla hasta espesar como natilla.
Postres
Templón o Gofio apureño
Templón o gofio apureño: papelón derretido y espesado con harina de maíz, cortado en tabletas, la golosina del llano.