Postres · Cocina Venezolana
Torta de Chocolate con queso de Cabra
El queso de cabra criollo dentro de una torta de chocolate de tres capas
Torta de chocolate en tres capas rellena con crema de queso de cabra y queso crema, bañada con una cubierta espejo de cacao.
- Preparación
- 45 min aprox.
- Cocción
- 1 h 20 min aprox.
- Tiempo total
- 14 h 5 min aprox.
- Rinde
- 12 porciones aprox.
Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.
La torta de chocolate puede considerarse la reina de las tortas, pero pensar en añadirle el sabor invasivo del queso de cabra, puede poner a muchos a dudar. Sin embargo, esta mezcla de sabores hacen de los ingredientes de la gastronomía salada, se conviertan en verdaderos aliados de los postres por el contraste en la degustación, además de aprovechar los recursos agropecuarios del país: la cría de cabra y la siembra de cacao.
Ingredientes
Rinde: 12 porciones
Torta
Relleno
Cubierta
Utensilios
- Molde circular de 23 x 8 cm
- Batidora eléctrica
- Colador fino
- Cernidor
- Rejilla
- Espátulas
Información nutricional
Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.
- Calorías
- 660 kcal
Preparación paso a paso
Torta
Precalentar
Precalentar el horno a 350 °F o 180 °C.
Preparar el molde
Enmantequillar y enharinar un molde circular de 23 x 8 cm.
Derretir
Derretir el chocolate en una olla en Baño de María; reservar.
Batir la mantequilla
Poner en una batidora eléctrica la mantequilla y batir por dos minutos hasta que esté cremosa.
Añadir el azúcar
Agregar el azúcar y la sal y continuar batiendo hasta mezclar bien, por unos dos minutos más.
Incorporar las yemas
Añadir las amarillas de huevo una a una sin dejar de batir.
Agregar el chocolate
Agregar el chocolate derretido y reposado, seguir batiendo por dos minutos más.
Alternar leche y harina
Añadir por partes y de forma alternada la leche y la harina e ir revolviendo con movimientos envolventes.
Añadir los leudantes
Agregar el polvo de hornear y bicarbonato e integrar con movimientos envolventes.
Montar las claras
Batir las claras a punto de suspiro e incorporar a la mezcla con movimiento suave y envolvente.
Hornear
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 60 minutos o hasta que, al introducirle una aguja, ésta salga seca.
Reposar en el horno
Apagar el horno y dejar reposar la torta dentro de él por 5 minutos.
Desmoldar
Sacar la torta y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar hasta el otro día.
Relleno
Batir
Poner los ingredientes del relleno en el envase de la batidora y batir muy bien por 2 minutos.
Colar
Pasar a través de un colador fino la mezcla para retirar los grumos.
Reservar
Batir nuevamente y reservar.
Cubierta
Cernir los sólidos
Mezclar los sólidos: azúcar, leche en polvo y cacao, y pasarlos por un cernidor de harina.
Hidratar la gelatina
Poner las láminas de gelatina en un envase con agua fría y meter en la nevera por 10 minutos para que se hidrate, luego sacarlas y escurrirlas; reservar.
Calentar
Poner en una olla el agua y la crema, y calentar hasta alcanzar los 32 °C; bajar del fuego al llegar a la temperatura deseada.
Integrar
Añadir la mezcla de sólidos en forma de lluvia, pero sin dejar de batir.
Espesar
Poner la olla nuevamente a fuego bajo y llevarlo a hervor sin dejar de remover, hasta que espese (unos 20 minutos).
Retirar la nata
Eliminar con una espátula, la nata que se forma en la superficie.
Añadir la gelatina
Agregar la gelatina escurrida y revolver suavemente para evitar que entre aire a la mezcla.
Armado de la torta
Marcar
Hacer una cortada visible en la pared de la torta con un cuchillo afilado (servirá como guía para rearmar la torta).
Rellenar
Cortar la torta para obtener 3 capas. Rellenar cada capa comenzando con la capa superior puesta boca abajo para que la capa inferior quede encima porque es más lisa.
Colocar sobre rejilla
Poner la torta sobre una rejilla y esta a su vez sobre una bandeja.
Impermeabilizar
Cubrir la torta por encima y por los lados con una fina película de la mezcla de la cubierta como una especie de impermeabilización.
Bañar
Verter el resto de la cubierta sobre la torta desde unos 20 cm de altura. La cubierta caerá por las orillas cubriendo los lados. Usar espátula solo para perfeccionar algún punto sin cubrir.
Trasladar
Dejar que chorree el exceso de cubierta y con la ayuda de dos espátulas grandes y largas, pasar la torta a una bandeja plana.
Enfriar
Meter la torta al congelador por 5 minutos y luego a la nevera hasta el momento de servir.
Trucos de quien la cocina
- La temperatura de la cubierta se puede medir con un termómetro, pero si no tiene se puede poner un poquito de la mezcla debajo del labio inferior, debe sentirse caliente pero no debe quemar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo mido los 32 °C de la cubierta sin termómetro?
Poniendo un poquito de la mezcla debajo del labio inferior: debe sentirse caliente, pero no debe quemar.
¿Se puede adelantar el bizcocho?
Sí, de hecho la receta lo pide: la torta se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar hasta el otro día antes de cortarla en capas.
¿Por qué se cortan tres capas empezando por arriba?
Para rearmar la torta con la capa inferior encima, que es más lisa y recibe mejor la cubierta espejo.
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Sobre María Alejandra Rondón
Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.
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