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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta de Guayaba con queso Crema y queso de Cabra

La torta caraqueña que combina el queso de cabra occidental con la dulzura de la guayaba

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta de ponqué rellena de queso crema y queso de cabra, cubierta con un glaseado brillante de guayaba.

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Torta de guayaba con queso crema y queso de cabra, cubierta con un glaseado brillante de guayaba
Torta de guayaba con queso crema y queso de cabra, cubierta con un glaseado brillante de guayaba
Preparación
45 min aprox.
Cocción
35 min aprox.
Tiempo total
3 h 20 min aprox.
Rinde
12 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La torta de guayaba con queso crema y queso de cabra es una de esas exquisiteces de la cocina caraqueña que se enriquece con ingredientes de otras regiones del país, para crear sabores sorprendentes que enaltecen los productos tradicionales. El sabor fuerte del queso de cabra venido del occidente con el dulce de la mermelada de guayaba, se mezclan para producir en el paladar la sensación de gloria.

Ingredientes

Raciones
12

Rinde: 12 porciones

Relleno

Cubierta

Utensilios

  • Batidora
  • Rejilla
  • Espátulas

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
770 kcal

Preparación paso a paso

Relleno

  1. Batir

    Poner los quesos en el envase de una batidora, añadir el azúcar y sal.

  2. Integrar

    Batir por unos 2 minutos hasta que los ingredientes se integren; reservar.

Agua saborizada

  1. Cocinar

    Poner a calentar las dos tazas de agua y agregar las guayabas troceadas.

  2. Reservar

    Cocinar por 5 minutos, tapada para que no se evapore; reservar.

Cubierta

  1. Mezclar

    Mezclar en una olla el agua, el azúcar y la glucosa.

  2. Hervir

    Llevar a hervor y al aparecer burbujitas, agregar la cucharadita de limón.

  3. Revolver

    Revolver suavemente para mezclar con cuchara de madera; no revolver más.

  4. Cocinar

    Llevar nuevamente a hervor y cocinar por 10 minutos.

  5. Espesar

    Agregar 1 ½ taza del agua de cocimiento de la guayaba y hervir por 20 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe espeso.

  6. Hidratar

    Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua suficiente para que las cubra; dejar en la nevera por unos 5 minutos.

  7. Añadir

    Agregar la gelatina hidratada dos minutos antes de culminar la cocción del jarabe.

  8. Enfriar

    Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

Armado de la torta

  1. Marcar

    Hacer en el ponqué un corte vertical a un lado para que sirva de guía cuando se arme la torta.

  2. Rebanar

    Cortar 4 o 5 rebanadas del ponqué con un cuchillo afilado y poner aparte.

  3. Rellenar

    Iniciar el proceso de relleno de la torta con la capa inferior; cubrirla con mermelada.

  4. Apilar

    Cubrir con los quesos batidos la segunda capa y ponerla sobre la que ya está con el relleno de mermelada.

  5. Repetir

    Cubrir con mermelada la tercera capa y ponerla sobre la del relleno con queso; repetir el procedimiento hasta completar las capas.

  6. Colocar

    Poner la torta armada sobre una rejilla y ésta a su vez, sobre una bandeja plana para recoger la cubierta que se derrame.

  7. Alisar

    Cubrir la torta con una fina capa de cubierta, usando una espátula; de esta forma se alisa la superficie.

  8. Glasear

    Dejar caer el jarabe desde una altura de 20 cm sobre el centro y las orillas de la torta.

  9. Trasladar

    Dejar coagular bien la cubierta; con la ayuda de dos espátulas grandes y anchas, pasar la torta de la rejilla a una bandeja.

  10. Refrigerar

    Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Trucos de quien la cocina

  • Para evitar que se derrame el jarabe cuando esté hirviendo, pasar una cuchara de madera por la superficie de la espuma que se forma.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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