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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta de queso criollo

La torta de queso criollo con queso blanco y amarillo llanero

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta de queso criollo llanera hecha con queso blanco duro y queso amarillo, horneada hasta dorar y reposada un día.

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Porción de torta de queso criollo dorada por encima, servida con un hilo de melado de papelón
Porción de torta de queso criollo dorada por encima, servida con un hilo de melado de papelón
Preparación
25 min aprox.
Cocción
1 h 10 min aprox.
Tiempo total
13 h 35 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Esta receta es de origen europeo, pero se modificó por el gusto del queso llanero y se le agrega un poco de papelón para servir. La elaboración de este postre tiene como base dos tipos de queso, el queso blanco duro llanero y queso amarillo, para equilibrar y lograr la textura ideal.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Utensilios

  • Batidora
  • Molde refractario
  • Horno

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
640 kcal

Preparación paso a paso

  1. Precalentar el horno

    Precalentar el horno a 350 ºF / 175 ºC.

  2. Batir mantequilla y azúcar

    Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y que los granos de azúcar se hayan deshecho.

  3. Añadir yemas y leche

    Añadir las yemas de huevo y la leche, alternándolas.

  4. Incorporar la harina

    Incorporar la harina de trigo y batir suavemente a mano con la paleta.

  5. Montar las claras

    Batir las claras de huevo a punto de nieve en un envase aparte e incorporar suavemente los dos tipos de queso.

  6. Mezclar y montar

    Mezclar todo con movimientos envolventes y colocar en un refractario o molde para meterlo al horno.

  7. Hornear

    Hornear hasta que se dore la superficie, bajar la temperatura a 250 ºF / 120 ºC y colocar la torta en la parte más baja del horno durante más o menos 1 hora, o hasta insertar un cuchillo o palito de madera y que salga limpio.

  8. Desmoldar

    Desmoldar la torta bien fría.

  9. Reposar

    Dejarla reposar hasta el día siguiente para eliminar el aceite sobrante. Servir la torta a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que dejarla reposar hasta el día siguiente?

Para que elimine el aceite sobrante que suelta durante el horneado; se sirve a temperatura ambiente al día siguiente.

¿Qué quesos lleva la torta de queso criollo?

Lleva queso blanco duro llanero y queso amarillo, en partes iguales, para equilibrar el sabor y la textura.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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