Torta María Luisa

1. 1

   Cortar el ponque

   Con un cuchillo para pan, cortar horizontalmente el ponque en 5 capas.

Para el relleno

1. 2

   Derretir la mermelada

   Poner la mermelada de guayaba con 2 o 3 cucharadas de agua en baño de María, para derretirla, colocándola a enfriar aparte.

2. 3

   Mezclar la crema

   Mezclar con un batidor de alambre, en una olla, los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza de limón y la sal.

3. 4

   Cocinar la crema

   Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver y cocinar hasta que espese.

4. 5

   Enfriar la crema

   Retirar del fuego, eliminar la corteza de limón y mezclar con la mantequilla para dejar enfriar.

5. 6

   Armar la torta

   Voltear las capas de ponque sobre una bandeja de torta de modo de rehacer la torta y cubrir con capas alternadas de crema pastelera y jalea derretida.

6. 7

   Apretar las capas

   Apretar ligeramente cada capa con las manos.

7. 8

   Cubrir con nevado

   Preparar el nevado y cubrir la torta usando espátula.

8. 9

   Refrigerar

   Conservar en la nevera y sacar de ½ a 1 hora antes de servir.

Para el nevado

1. 10

   Preparar el almíbar

   Poner en una olla el agua y el azúcar.

2. 11

   Cocinar el almíbar

   Llevar a hervor y sin revolver, cocinar hasta hacer un almíbar por 6 minutos.

3. 12

   Probar el punto

   Probar dejando caer un poco de almíbar en un plato con agua y que se haga una bola pequeña con los dedos.

4. 13

   Batir las claras

   Batir las claras a punto de suspiro.

5. 14

   Incorporar el almíbar

   Una vez listo, agregar en forma de chorro continuo a las claras batidas. No dejar de batir.

6. 15

   Terminar el merengue

   Verter el jugo de limón y seguir batiendo hasta que forme picos.

7. 16

   Cubrir la torta

   Aplicar el nevado inmediatamente a la torta.