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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Torta San Joaquín

Torta San Joaquín, el pastel de coco y papelón de la zona central

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Torta de bizcocho de papelón en capas, con relleno de crema de coco y cubierta de merengue: postre típico central.

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Torta San Joaquín en capas, rellena de crema de coco y cubierta de merengue
Torta San Joaquín en capas, rellena de crema de coco y cubierta de merengue
Preparación
55 min aprox.
Cocción
55 min aprox.
Tiempo total
1 h 50 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

La Torta San Joaquín es una versión de torta rellena de coco, típica de la zona central de Venezuela. Su preparación es laboriosa, pero vale la pena el resultado; la suavidad del bizcocho y su sabor tan particular se lo proporciona la mezcla del papelón y el coco. La receta original es de las pocas que se conocen; degustarla es una experiencia única.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Bizcocho

Relleno

Almíbar

Cubierta

Utensilios

  • Batidora eléctrica
  • Molde de 25 cm
  • Horno
  • Olla
  • Espátula

Información nutricional

Valores aproximados por ración. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
890 kcal

Preparación paso a paso

Bizcocho

  1. Precalentar horno

    Precalentar el horno a 350 °F o unos 180 °C.

  2. Preparar el molde

    Enharinar y enmantequillar un molde de 25 cm por 7 cm; retirar el exceso de harina y reservar.

  3. Batir huevos

    Poner los huevos y la sal en el envase de una batidora eléctrica.

  4. Montar

    Batir a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta aumentar su volumen y obtener una crema espesa y de color claro.

  5. Agregar papelón

    Agregar el papelón rallado sin dejar de batir, por unos 3 minutos más.

  6. Incorporar secos

    Retirar el envase de la batidora y con una cuchara de madera y con movimientos envolventes agregar la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato, previamente mezclados.

  7. Hornear

    Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por 23 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco.

  8. Desmoldar

    Dejar reposar 2 o 3 minutos y desmoldar sobre una rejilla para enfriar.

Relleno

  1. Sacar la pulpa

    Romper los cocos, sacar la pulpa y retirarle la piel marrón que lo cubre.

  2. Extraer leche de coco

    Licuar con el agua caliente; exprimir por partes ayudado con una tela, para extraer la leche de coco.

  3. Cocinar la crema

    Poner en una olla la leche de coco, la leche, las yemas, la maicena, la sal y el azúcar, y a fuego mediano revolver con una cuchara de madera.

  4. Espesar

    Llevar a casi un hervor hasta obtener una consistencia de crema; no dejar hervir porque la crema se corta.

  5. Enfriar

    Retirar de fuego y poner a enfriar a temperatura ambiente; cubrir con un plástico para evitar que se le forme una costra en la superficie.

Almíbar

  1. Cocinar

    Colocar en una olla pequeña el agua y el papelón; llevar al fuego unos 3 a 4 minutos.

  2. Enfriar

    Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cubierta

  1. Preparar el almíbar

    Poner en una olla el agua y el azúcar; cocinar a fuego medio sin revolver por unos 6 minutos para preparar el almíbar a punto de bola.

  2. Montar claras

    Batir las claras hasta que formen picos o punto de nieve.

  3. Integrar almíbar

    Agregar el almíbar inmediatamente, en forma de chorrito, siempre batiendo por unos 5 minutos más hasta que espese bien.

Ensamblaje final

  1. Preparar la base

    Colocar la torta sobre una tabla o bandeja completamente plana.

  2. Marcar guía

    Hacer un corte vertical por el borde para que sirva de guía al armarla.

  3. Cortar capas

    Cortar la torta transversalmente, en capas delgadas; hacer los cortes con cuidado porque el bizcocho es frágil.

  4. Rellenar capas

    Colocar la capa inferior sobre una bandeja, humedecer con el almíbar usando una brocha y cubrir con una capa de relleno.

  5. Repetir capas

    Repetir el procedimiento con todas las capas de torta. Recordar ir montando las capas unas sobre otras siguiendo el corte vertical inicial.

  6. Cubrir

    Cubrir la torta con una capa gruesa del merengue o cubierta usando una espátula larga.

  7. Refrigerar

    Meter en la nevera hasta que se vaya a servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la torta con anticipación?

Sí, una vez armada y cubierta con el merengue, se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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