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Receta Venezolana

Postres · Cocina Venezolana

Tronco de navidad

El brazo gitano enrollado y cubierto de chocolate que llegó a la mesa caraqueña

Por María Alejandra Rondón, CocineraPublicada el Actualizada el

Bizcocho enrollado relleno de crema de chocolate y cubierto con una ganache de chocolate y café, marcada como corteza.

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Tronco de navidad cubierto de chocolate y marcado con tenedor
Tronco de navidad cubierto de chocolate y marcado con tenedorFoto: serpadres.es
Preparación
40 min aprox.
Cocción
10 min aprox.
Tiempo total
1 h 35 min aprox.
Rinde
10 porciones aprox.

Los tiempos marcados como aproximados están calculados a partir de los pasos de la receta; la fuente original no los indicaba.

Este es un postre típico de las fiestas decembrinas, es oriundo de Francia y goza de características como un postre esponjoso y cilíndrico. Se cree que en Venezuela se aplicó en la mesa venezolana por influencias extranjeras en la época de la colonia y para las casas de la alta sociedad caraqueña.

Ingredientes

Raciones
10

Rinde: 10 porciones

Bizcocho

Relleno

Cobertura

Utensilios

  • Bandeja de horno
  • Batidora
  • Paño húmedo
  • Brocheta de madera

Información nutricional

Valores aproximados por 1 porción. Calculados a partir de los ingredientes, no medidos en laboratorio: tómalos como referencia.

Calorías
280 kcal

Preparación paso a paso

El bizcocho

  1. Precalentar

    Precalentar el horno a 180 ºC.

  2. Batir

    Batir los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta blanquear y doblar en volumen.

  3. Incorporar

    Añadir la harina tamizada y la sal. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.

  4. Extender

    Forrar la bandeja con papel de horno y verter la preparación extendiéndola por toda la bandeja dejando el mismo grosor.

  5. Hornear

    Hornear durante 8 o 10 minutos.

  6. Voltear

    Retirar del horno y poner sobre un paño húmedo.

  7. Enrollar

    Cubrir con papel de horno y enrollar con cuidado. Dejar enfriar un par de minutos. Desenrollar el bizcocho, cortar un par de centímetros de los extremos para que quede recto.

  8. Volver a enrollar

    Enrollar de nuevo sobre sí mismo.

  9. Enfriar

    Dejar enfriar en nevera unos minutos mientras se prepara la cobertura.

El relleno

  1. Calentar

    Calentar la crema de leche a fuego medio, incorporando el azúcar.

  2. Fundir

    Retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que esté fundido y dejar enfriar en la nevera durante media hora.

  3. Montar

    Batir con batidora una vez esté frío hasta montar la crema.

La cobertura

  1. Calentar

    Calentar la crema de leche junto al expreso a fuego medio añadiendo el azúcar.

  2. Fundir

    Añadir el chocolate, mezclando hasta que se funda por completo.

  3. Espesar

    Dejar enfriar hasta que espese ligeramente.

Para el armado final

  1. Cortar

    Cortar los dos extremos del tronco en diagonal.

  2. Armar las ramas

    Poner uno de los cortes en el lateral del tronco y el otro encima sujetándolo con una brocheta de madera.

  3. Pegar

    Colocar un poco del resto de la mezcla de chocolate en la unión para que enganche.

  4. Cubrir

    Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate dejando sin cubrir la parte de los cortes.

  5. Marcar

    Marcar con un tenedor para dar aspecto de tronco.

  6. Enfriar

    Dejar enfriar.

Trucos de quien la cocina

  • El Tronco de Navidad es una variación del Brazo Gitano tradicional.
  • En muchas partes puede verse preparado con mazapán relleno de helado.
  • Para simular nieve puede utilizarse azúcar glass o en su defecto coco rallado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se enrolla el bizcocho caliente?

Se pasa a un paño húmedo y se enrolla en caliente para que tome la forma sin quebrarse; después se desenrolla, se recorta y se vuelve a enrollar.

¿Cómo se simula la nieve?

Con azúcar glass espolvoreada o, en su defecto, coco rallado.

¿De qué postre viene?

Es una variación del brazo gitano tradicional.

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Sobre María Alejandra Rondón

Cocinera caraqueña. Lleva doce años documentando la cocina venezolana de casa: prueba cada receta al menos tres veces, cronómetro en mano, antes de publicarla.

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